Fiesta Gastronómica del Cerdo Ibérico

El cerdo ibérico juega un papel fundamental en la gastronomía extremeña, siendo uno de los productos más representativos y apreciados de la región. Su carne se caracteriza por su sabor único y su textura marmoleada, que le confiere una jugosidad incomparable. En Extremadura, el cerdo ibérico se cría en libertad en las dehesas, alimentándose principalmente de bellotas, lo que influye directamente en la calidad de sus productos derivados, como el jamón o el lomo. Estos manjares no solo son una delicia para el paladar, sino que también están profundamente arraigados en la cultura y las tradiciones de la región, siendo el centro de numerosas celebraciones y festividades. La producción de cerdo ibérico en Extremadura no solo sustenta la economía local, sino que también representa un vínculo con la identidad gastronómica y el patrimonio cultural de la comunidad.

Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura (DOP).

Zona de producción:
Producto ganadero extremeño producido en toda Extremadura mediante el sistema de producción extensivo en el que se crían los animales en plena libertad y por métodos totalmente tradicionales respetando los recursos de las dehesas logrando obtener jamones y paletas de cerdos 100% ibéricos o cruzados con al menos un 75% de sangre ibérica.

Características: A pesar de que la DOP se centra principalmente en la producción de jamones y paletas, de la carne procedente del despiece de las canales de los cerdos, de ambos sexos, nacidos y criados en Extremadura, procedentes de las razas ibéricas, cruzadas y blancas, se extraen muchísimas piezas con las que elaborar todo tipo de carnes: solomillos, plumas, presas, secretos, carrilleras, costillas, pancetas, papadas, morros… así como de embutidos: lomos, chorizos, morcones, butifarras, salchichones, salchichas, chistorras, morcillas, patateras, fiambres, patés, sobrasadas, etc.; mientras que el jamón ibérico o de “pata negra”, al corte, tiene un color característico, que varía desde el rosa al rojo púrpura, con grasa infiltrada en la masa muscular, siendo la carne de sabor delicado, poco salado o dulce y de textura poco fibrosa, a la vez que el aroma es agradable y característico, con la grasa brillante, de coloración blanco-amarillenta, aromática y de sabor grato.

Clasificación según la alimentación: “Jamón de bellota”, extraído del animal sacrificado inmediatamente después del aprovechamiento de la montanera alimentado a base de bellotas y hierbas en la dehesa; siendo sus distintivos calificadores: precinto negro y etiqueta roja: jamón y paleta de bellota 100% de raza ibérica, y precinto rojo y etiqueta roja: jamón y paleta de bellota 75% de raza ibérica; “jamón de cebo de campo”, extraído de cerdos con el 75% de raza ibérica o 100% ibérico, cuya fase de engorde del animal se lleva a cabo en régimen extensivo mediante pastos naturales y piensos compuestos fundamentalmente de cereales y leguminosas; siendo el distintivo de sus precintos y la etiqueta de color verde.

Más información en:
Ruta del Ibérico “Dehesa de Extremadura”: https://www.turismoextremadura.com/es/explora/Ruta-del-iberico
Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura (DOP): https://dehesa-extremadura.com
Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico: https://iberico.com