Fiesta Gastronómica de la Vaca y la Ternera

Zona de producción: Toda Extremadura, destacando principalmente los municipios de: Badajoz, Cáceres, Coria, Mérida, Navalmoral de la Mata, Olivenza, Plasencia, Trujillo y Valencia de Alcántara.

Características: Entre las razas autóctonas que mayor producción poseen en la región se encuentran: retinta, avileña negra ibérica, morucha, berrenda en negro, berrenda en colorado y blanca cacereña y sus cruces con las razas charolesa y limusina las cuáles están amparadas por la IGP.

A su vez, se distinguen los siguientes tipos de productos cárnicos: Ternera, que se destina a sacrificio con una edad entre los 7 hasta los 12 meses menos un día, siendo su alimentación fundamentalmente la leche materna además de admitirse la suplementación con recursos autorizados, presentando una carne roja brillante, con grasa blanca, consistencia firme, ligeramente húmeda y textura fina; Añojo, que se destina al sacrificio con una edad entre los 12 y los 16 meses, siendo alimentados con recursos autorizados, presentando una carne con color entre rojo claro y rojo púrpura, con grasa de color blanco, consistencia firme, ligeramente húmeda y textura fina; y Novillo, que se destina al sacrificio con una edad entre los 16 y los 36 meses, alimentado con recursos autorizados, presentando una carne de color rojo cereza, con grasa de color crema, consistencia firme y ligeramente húmeda, textura fina y moderado nivel de grasa intramuscular.

Más información en:
Ternera de Extremadura (IGP): https://www.terneradeextremadura.org