Fiesta Gastronómica del Toro de Lidia

La carne de toro de lidia tiene un papel destacado en la gastronomía extremeña debido a su sabor intenso, su textura firme y su bajo contenido en grasa, lo que la convierte en un producto de alta calidad. Tradicionalmente, en muchas localidades de Extremadura, se valoran las carnes provenientes de estos toros no solo por sus características organolépticas, sino también por su vinculación con la cultura y la identidad regional. Esta carne se utiliza en una variedad de platos típicos, celebrando tanto la tradición ganadera como la riqueza culinaria de la región, que reconoce y preserva este recurso dentro de su patrimonio gastronómico.

Zona de producción: Producto ganadero extremeño producido en toda Extremadura mediante el sistema de producción extensivo en el que se crían las reses bravas de lidia en plena libertad y por métodos totalmente tradicionales respetando los recursos de las dehesas, y, a pesar de no contar con el distintivo de DOP, sí posee en cambio el sello de Raza Autóctona 100% de Lidia otorgado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, que identifica a cualquier producto procedente de animales de razas autóctonas asegurando el origen del producto y de su localización geográfica.

Características: La carne del toro de lidia se caracteriza por ser un producto sano y saludable derivado de su bajo contenido en grasa, perfecta para deportivas, que posee un olor y color intensos, bastante más que otras carnes de vacuno, radicando su razón en la propia genética del animal, el ejercicio que realiza y su dieta a base de productos naturales que se crían en las dehesas extremeñas; por ello, es una carne intensa, tierna, fibrosa y con aromas herbáceos, que está teniendo en los últimos años grandes éxitos dentro de la hostelería y la cocina familiar española, más allá del famoso “rabo de toro”, emanado de su alto contenido en ácidos grasos poli-insaturados, Omega 3 y Vitamina E, y por sus proteínas de algo valor biológico: colágeno, magnesio, fósforo, zinc, potasio y selenio, además de su bajo precio de coste en el mercado.

Más información en:
Federación de Asociaciones de Raza Autóctona de Lidia: https://fedelidia.es
Dehlidia – Grupo Operativo Regional: https://observatorioagroalimentario.com/proyectos/GOR/dehlidia.com