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SUMMARY:Fiesta Gastronómica de la Vaca y la Ternera
DESCRIPTION:\nLa carne de vacuno ocupa un lugar destacado en la gastronomía de Extremadura, donde se cría en régimen extensivo en las vastas dehesas de la región, garantizando una carne de gran calidad, jugosidad y sabor auténtico. Con la Indicación Geográfica Protegida «Ternera de Extremadura», esta carne es apreciada tanto en preparaciones tradicionales como el guiso de carne de retinto, los asados o simplemente a la brasa, resaltando su terneza y sabor natural. Además de su importancia culinaria, la ganadería vacuna contribuye al equilibrio ecológico de la dehesa y es un pilar económico para el medio rural extremeño, promoviendo un modelo sostenible que refuerza la identidad gastronómica de la región.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nMenú Fin de Semana(Del 20 al 21 Septiembre 2025)\n\n\n\n\nRestaurante San Cristóbal\n\n\n\nRestaurante Montesol\n\n\n\nRestaurante Pércor\n\n\n\nRestaurante Palacio Ducal Alba\n\n\n\nRestaurante Huumm\n\n\n\nRestaurante Campana\n\n\n\nTapería La Posada\n\n\n\n\n\n\n\n\nCarta(Del 22 al 28 Septiembre 2025)\n\n\n\n\nRestaurante San Cristóbal\n\n\n\nRestaurante Montesol\n\n\n\nRestaurante Pércor\n\n\n\nRestaurante Palacio Ducal Alba\n\n\n\nRestaurante El Bobo de Coria\n\n\n\nRestaurante Casa Maxi\n\n\n\nTapería La Posada\n\n\n\n\n\n\n\n\nRuta de Tapas(Del 26 al 28 Septiembre 2025)\n\n\n\n\nRestaurante San Cristóbal\n\n\n\nRestaurante Palacio Ducal Alba\n\n\n\nRestaurante Huumm\n\n\n\nRestaurante Campana\n\n\n\nRestaurante-Cafetería Al-Karika\n\n\n\nRestaurante Casa Maxi\n\n\n\nRestaurante Saborea La Plaza\n\n\n\nGastroBar Trucha’s\n\n\n\nCafé-Bar Grana y Oro\n\n\n\nCafé-Bar Los Nuevos Deportes\n\n\n\nCafé-Bar Galeón\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nTernera de Extremadura (IGP).\n\n\n\n\nZona de producción: Toda Extremadura, destacando principalmente los municipios de: Badajoz, Cáceres, Coria, Mérida, Navalmoral de la Mata, Olivenza, Plasencia, Trujillo y Valencia de Alcántara.\n\n\n\n\n\n\n\nCaracterísticas: Entre las razas autóctonas que mayor producción poseen en la región se encuentran: retinta, avileña negra ibérica, morucha, berrenda en negro, berrenda en colorado y blanca cacereña y sus cruces con las razas charolesa y limusina las cuáles están amparadas por la IGP.A su vez, se distinguen los siguientes tipos de productos cárnicos: Ternera, que se destina a sacrificio con una edad entre los 7 hasta los 12 meses menos un día, siendo su alimentación fundamentalmente la leche materna además de admitirse la suplementación con recursos autorizados, presentando una carne roja brillante, con grasa blanca, consistencia firme, ligeramente húmeda y textura fina; Añojo, que se destina al sacrificio con una edad entre los 12 y los 16 meses, siendo alimentados con recursos autorizados, presentando una carne con color entre rojo claro y rojo púrpura, con grasa de color blanco, consistencia firme, ligeramente húmeda y textura fina; y Novillo, que se destina al sacrificio con una edad entre los 16 y los 36 meses, alimentado con recursos autorizados, presentando una carne de color rojo cereza, con grasa de color crema, consistencia firme y ligeramente húmeda, textura fina y moderado nivel de grasa intramuscular.\n\n\n\n\n\n\n\nMás información en:Ternera de Extremadura (IGP): https://www.terneradeextremadura.org\n\n
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